­­­­Sergi Peris es un joven chef que llega a la sociedad valenciana para ofrecernos una cocina creativa, de autor y de mercado surtiéndose de la mejor materia prima de los principales mercados valencianos: Central, Cabanyal, El Puig.

Pese a su corta edad, ya acumula una experiencia que para sí quisieran muchos: ha trabajado con Torrijos, una estrella Michelín; con Nacho Romero,  en Kaimús. Ha sido Jefe de cocina durante dos años,  con Alejandro del Toro. También, Jefe de cocina en Ca Pepico, del barri Roca, donde nació (familiar de Vicente Peris, mundialmente famoso por la calidad de sus melones). También ha estado en Brasil y Colombia, asesorando. Y en Madrid.

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Su cocina está basada en la calidad del producto, tratado con cariño y bien elaborado; intentando tener el producto más fresco de temporada. Nunca nada congelado. Así, su carta la va cambiando al mes; es más, prácticamente cada día crea un plato nuevo, donde los platos no tienen nada que ver con la carta, y pone lo que le apetece a él, formando parte de las sugerencias del Chef, según lo que encuentra en el mercado es, y es con lo que trabaja.

A su tradicional creatividad y amplia oferta gastronómica, lo que ha hecho Sergi desde su traslado a La Galeria,  ha sido añadir y aumentar su carta de arroces: hasta 18 variedades, además de fideuá; incorporando su nueva gama de asados  (en horno de brasas japonés), para hacer ahumados, etc., pero siguiendo con su misma filosofía desde que comenzó  como emprendedor, hace ya dos años.

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Arroces tienen todo el año. También las carnes, lo que cambian mucho son los pescados y las tapas. El atún siempre lo consigue del Mediterráneo, mientas lo permita la veda; también algún mero, calamares, etc. De entre sus creaciones, nos recomienda algunos platos: el ossobuco de atún a la brasa, algo muy diferente y que queda “muy guay”, (según la joven y vital expresividad de Sergi), con un sabor muy ahumado, consiguiendo que la grasa del atún se quede como si fuera el tuétano; o la pluma ibérica a la vietnamita con coliflor con base de sirope de arce y morcilla.

Hacen las pizzas al estilo de cocas muy crujientes, con queso de búfala o queso burrata (en catalán), más rúcula y jamón. O los canelones de brandada de lubina con salmorejo y ajo negro. Lomo alto curado, con piquillos caramelizados.

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En bodega tienen una amplia y renovada carta de vinos, con más de 120 referencias, de las principales DDOO del mundo  que, además, sirve por copas,  y también cavas y champagnes. Y coctelería. También hacen catas maridajes con cavas y vinos, y after Works, algunos miércoles, con ambientación musical en vivo, con DJ´s.

Horario: de 9 de la mañana a 9 de la noche, Ls., Mts. Y Miércoles; y hasta las 24 los Jueves, Vs. y Sábs.  No cierra cocina ni para arroces ni para nada.

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